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炉子炖缽与四川火锅有何区别?

来源: 发布时间:2017年12月12日 浏览次数:55 【字体: 收藏 打印文章

炉子炖缽与四川火锅有何区别?

九鸣

昨日本人的挫文《炉子炖缽》发至网上后,有许多网友微信询问炉子炖缽与四川火锅有何区别?我也不是很专业。傍晚我四川绵阳的一位老战友微信说:“九鸣兄 你说的炖缽不就是火锅吗,六千多年半坡古人我想就开绐享用了!”我回:“不完全相同,两码事!”我不能不睬了!我要作一个我理解的说明,以飨众友!

炉子炖缽与四川火锅都是以高温火煮获得美妙口感的,鲜香味美都是在火力作用下获取,共同点是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食和而缽中炖出特有的美味。又都来源于民间,升华于市场的美食。而四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,炉子炖缽只有鲜、爽、烂,香、酸等取决于食材,麻是没有的。两者之间有以下几点不:

①火的产生与对火势的要求不同。

四川火锅只要是旺火高温就行,炭炉、煤油炉、燃气炉、电炉都行,无论是木、炭、煤、气、电所释放出来的火就可以而且是一直保持旺盛火势。而武宁炉子炖缽只要求木炭、泥炉,火势要求是利用木炭的自然燃烧规律由旺火→弱火→微火来获得效果的。

②所用器皿不同

四川火锅使用的是分了格的铁盆或赤铜小锅,而武宁炉子炖缽只要求陶土缽。

③吃法不同

四川火锅是即烫即吃而且是蘸着由食客自行配合的卤汁吃,武宁炉子炖缽则不同基本上不蘸卤汁纵然蘸卤汁也仅仅是个人喜好的酱油和醋。

④做法不同

四川火锅是、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油(是用牛的肥肉熬制出的牛油)合炒。最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。装入分格的锅,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,放入食材烫着吃。而武宁炉子炖缽呢简单,只要将食材放油炒八成熟或直接将食材装入缽中置于炭炉去炖。

⑤原料香料的来源不同

四川火锅的原料是以牛内脏为主蔬菜为辅,火锅中所要用到的各种香料要在杂货店或中药店购买,汤和底料要熬制。

而武宁炉子炖缽所用的原料出自于武宁本地山上或水中所产的动物植物鱼虾牲畜禽类蔬菜,香料基本不要,汤和底料也无特殊要求,一切靠自然。只需根据食客口感放点本地产的姜、蒜、葱。

⑥口味不同

四川火锅的口味麻辣浓烈油重,武宁炉子炖缽口味爽甜清淡,炖透炖烂为佳,也求辣,但辣椒是干辣椒皮和带甜味的高山辣椒粉通过炉火炖后产生的香甜的辣。四川火锅炖的汤不宜淘米饭和喝饮,炉子炖缽炖的汤不仅可以淘米饭和喝饮,而且是越来越过隐。

还有一些细微的区别我就不一一细说,还是你自己去吃火锅炉缽品尝吧!

2017年12月10日于忘忧斋